前段時(shí)間，寶騏機(jī)構(gòu)小伙伴們前往上海對(duì)諸多新零售業(yè)態(tài)進(jìn)行了實(shí)地考察，并做了總體考察情況的分享，文章回顧請(qǐng)戳魔都上海，“新零售之城”的名與實(shí)丨寶騏考察。

今次，我們將對(duì)寶騏小伙伴們印象深刻的百聯(lián)RISO進(jìn)行深入解讀，從項(xiàng)目基本情況、表層印象與突出特征、現(xiàn)狀問(wèn)題、選址區(qū)位、商業(yè)模式與未來(lái)走向等五大方面為大家呈現(xiàn)一個(gè)全面真實(shí)的百聯(lián)RISO。

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百聯(lián)RISO是誰(shuí)

項(xiàng)目定位：百聯(lián)集團(tuán)旗下第一家全渠道概念店，主打“餐飲+生鮮+書(shū)店”融合模式

項(xiàng)目地址：上海市陸家嘴商圈，張楊路655號(hào)(福興大廈1-2樓)

營(yíng)業(yè)面積：3200平方米

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年6月26日

客群定位：核心客群為30-35歲中上收入、追求個(gè)人樂(lè)趣和舒適的人群，擴(kuò)展客群為25-30歲、35-45歲客群，其中女性客群約為60%

業(yè)態(tài)分布：一層生鮮超市，包括海鮮、水產(chǎn)、蔬菜、水果、肉類等，二層包括餐飲檔口、進(jìn)口商品、漂流書(shū)吧等

商品配比：SKU4000左右，50%餐飲、25%生鮮、20%食品飲料、5%日用品，國(guó)產(chǎn)商品與進(jìn)口商品的比例為4:6

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百聯(lián)RISO的印象與特征

1. 體驗(yàn)為先，創(chuàng)造悠閑環(huán)境，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)樂(lè)趣

1） 加大體驗(yàn)區(qū)比例：貨架數(shù)量大幅減少，增加體驗(yàn)區(qū)的面積，餐飲區(qū)及休息區(qū)面積占比50%左右。

2）空間與場(chǎng)景融合：按照消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行商品陳列與美陳擺放；部分食材貨架與餐飲檔口融合，加之每個(gè)餐飲檔口采用主題化裝修，還原食物制作場(chǎng)景，營(yíng)造真實(shí)豐富的體驗(yàn)。

3）提供情景式方案：會(huì)從消費(fèi)者需求角度出發(fā)，推出主題性的商品組合，提供情景式解決方案，例如一款“春游包”里，會(huì)集合果汁、餐具、臺(tái)布、免水洗手液等，為消費(fèi)者節(jié)省購(gòu)買(mǎi)時(shí)間和精力。

4）陳列強(qiáng)調(diào)豐富感：減少每件單品的陳列數(shù)量，更強(qiáng)調(diào)商品種類的豐富性，給人以視覺(jué)和選購(gòu)的愉悅性，與便利店有相似之處。

2. 業(yè)態(tài)融合，打破超市定義，強(qiáng)調(diào)生活方式

1）生鮮超市、餐飲、書(shū)吧、進(jìn)口商店相融合，整體感受更偏向新零售中流行的“生活市集”概念，是精致生活的方案提供者。

2）據(jù)稱未來(lái)還將與上海自然博物館合作，融入藝術(shù)、文化、展覽等業(yè)態(tài)。

3. 追求健康，營(yíng)造自然氛圍，強(qiáng)調(diào)健康理念

1）項(xiàng)目命名RISO是意大利語(yǔ)“大米”的意思，百聯(lián)對(duì)于店名的解釋為：愿以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全，忠于本味，回歸初心，帶給你美食的本味，生活的趣味與人情味。

2）門(mén)店裝修大量采用原木桌椅、原木飾面、水泥墻面、裸露管線等元素，基本配色為原木色+黑色，黃色作為點(diǎn)綴，燈光環(huán)境為暖色調(diào)，形成自然、溫馨、質(zhì)樸的裝修風(fēng)格，營(yíng)造回歸自然、綠色健康的文化氛圍。

3）餐飲為項(xiàng)目特色，共9個(gè)檔口，分別為烘焙、沙拉、果汁、披薩、烤肉、甜品、星巴克咖啡和2個(gè)主食（亞洲美食、西式美食），所有餐飲追求輕食、健康，提供從早餐、午餐、下午茶、晚餐的“一日四餐”的解決方案。

4）除星巴克外，所有餐飲檔口和團(tuán)隊(duì)為百聯(lián)自建自營(yíng)，一方面最大限度確保食品安全，把控餐飲品質(zhì)，一方面可圍繞消費(fèi)需求不斷強(qiáng)化菜品開(kāi)發(fā)能力，同時(shí)也保證了輕食健康理念的貫穿落地。

4. 精致選品，注重品質(zhì)與美學(xué)，強(qiáng)調(diào)生活品質(zhì)

1）商品組合整體定位于中高端，進(jìn)口商品占比60%，生鮮類商品占比50%以上；85%商品為百聯(lián)自營(yíng)，多數(shù)商品為產(chǎn)地直供，構(gòu)建商品溯源體系。商品以小包裝為主，減少浪費(fèi)，便捷精致。

2）門(mén)店裝修與陳列、商品包裝皆注重高顏值，傳遞生活美學(xué)。未來(lái)隨著更多文化、藝術(shù)、美學(xué)的內(nèi)容融合進(jìn)來(lái)，RISO將不僅僅提供高品質(zhì)的實(shí)體商品，還提供高品質(zhì)的空間與場(chǎng)景服務(wù)。

5. 雙線融合，線上線下聯(lián)動(dòng)，提升盈利能力

1）RISO手機(jī)端APP、微信小程序同步上線，門(mén)店和線上商品庫(kù)存打通、會(huì)員打通，提供基于門(mén)店周邊3-5公里1小時(shí)送達(dá)的配送服務(wù)，門(mén)店內(nèi)的所有餐飲檔口也都可以提供外送服務(wù)。APP與小程序還提供自助點(diǎn)餐、掃碼支付、自助結(jié)賬等功能。

2）未來(lái)RISO會(huì)以線下體驗(yàn)的優(yōu)化為基礎(chǔ)，通過(guò)線上流量合作、線上線下活動(dòng)和內(nèi)容聯(lián)動(dòng)、跨業(yè)活動(dòng)聯(lián)動(dòng)等方式將流量導(dǎo)入線上，實(shí)現(xiàn)線下體驗(yàn)帶來(lái)流量、線上完成復(fù)購(gòu)的商業(yè)邏輯。

3）未來(lái)通過(guò)線上線下數(shù)據(jù)的沉淀，RISO還會(huì)發(fā)揮大數(shù)據(jù)對(duì)商品選品、自動(dòng)補(bǔ)貨、銷售預(yù)測(cè)等的指導(dǎo)作用，線下門(mén)店會(huì)不斷升級(jí)優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)更佳的盈利模式。

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百聯(lián)RISO存在的一些問(wèn)題

1. 項(xiàng)目命名使用意大利語(yǔ)，消費(fèi)者必須閱讀注解才能理解含義，而且百聯(lián)對(duì)RISO的注解也略顯抽象，并不是十分易于理解；RISO的讀音也較為陌生，不便于傳播。

2. 餐飲項(xiàng)目與盒馬鮮生、超級(jí)物種這類新零售業(yè)態(tài)相比，雖種類豐富但數(shù)量太少，消費(fèi)者沒(méi)有比較與選擇的余地。在寶騏小伙伴實(shí)地的感受中，除了海鮮加工、主食的檔口外，燒烤、沙拉等的生意都較為冷清。

3. 餐飲檔口分布較為分散，而為了消費(fèi)體驗(yàn)，在各處都設(shè)置有座位，這些座位大部分時(shí)間未得到充分利用，既浪費(fèi)了空間，又加重了冷清的氛圍感受。

4. 店內(nèi)對(duì)線上平臺(tái)的宣傳較少，如果不是寶騏小伙伴事前進(jìn)行過(guò)了解，實(shí)地考察中甚至?xí)雎訰ISO對(duì)線上的布局，線上業(yè)務(wù)的流量也還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，配送團(tuán)隊(duì)也未形成體系。

5. 書(shū)吧的面積較小，形不成環(huán)境和氛圍，雖然會(huì)舉辦“漂流書(shū)吧”一類的活動(dòng)，作為“業(yè)態(tài)融合”中單獨(dú)提出的一種業(yè)態(tài)，其對(duì)人流的帶動(dòng)作用實(shí)在太小。

6. 當(dāng)前的坪效沒(méi)有體現(xiàn)出其創(chuàng)新模式和黃金區(qū)位的效能，虧損的可能性較大。

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百聯(lián)RISO的選址與區(qū)位

1. 選址于陸家嘴商圈，是2號(hào)線、4號(hào)線、9號(hào)線交匯處，RISO與商城路站步行距離約500米、時(shí)間約8分鐘，與世紀(jì)大道站步行距離約780米、時(shí)間約12分鐘。

2. 陸家嘴商圈是上海金融中心之一，屬于高端白領(lǐng)聚集區(qū)，是RISO打造中高端品質(zhì)和輕食餐飲的支撐。

3. RISO周邊1公里范圍內(nèi)分布超過(guò)10家購(gòu)物中心和商業(yè)綜合體，周邊學(xué)校、住宅區(qū)、寫(xiě)字樓皆分布密集，為RISO帶來(lái)了多樣化的客群資源，為未來(lái)更多的探索和試驗(yàn)提供環(huán)境；然而密集的商業(yè)布局也構(gòu)成對(duì)RISO的競(jìng)爭(zhēng)壓力，尤其是盒馬鮮生上海灣店就在400米距離內(nèi)，寶騏小伙伴們當(dāng)天中午先到RISO后到盒馬，兩處人氣可謂冰火兩重天。

4. RISO所處的福興大廈原是永安珠寶（百聯(lián)集團(tuán)自有品牌）的門(mén)面，從中可以看出百聯(lián)集團(tuán)對(duì)百貨等陳舊業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，而百聯(lián)集團(tuán)旗下眾多項(xiàng)目正是較為陳舊的老業(yè)態(tài)，除了RISO之外，百聯(lián)也對(duì)麾下第一百貨、東方商廈等項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)整變革。

5. 百聯(lián)RISO所處的福興大廈三層是英孚青少兒英語(yǔ)和峰合緣餐廳，四層是新白鹿餐廳，是大眾點(diǎn)評(píng)14554條評(píng)論的準(zhǔn)五星商戶，對(duì)百聯(lián)RISO可形成人流帶動(dòng)作用；但新白鹿同時(shí)也會(huì)分流一部分就餐客群。

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百聯(lián)RISO背后的商業(yè)模式與未來(lái)走向

1. 百聯(lián)集團(tuán)供應(yīng)鏈支持

1）在商品的精致選品背后，是百聯(lián)集團(tuán)專業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)與供應(yīng)商資源的支持，例如進(jìn)口商品是百聯(lián)集團(tuán)全球購(gòu)公司進(jìn)行協(xié)同，農(nóng)產(chǎn)品則協(xié)同了聯(lián)華超市的全國(guó)直采基地。

2. 當(dāng)前的盈利模式

1）線下門(mén)店的大量體驗(yàn)區(qū)無(wú)疑是削減了坪效水平，但門(mén)店同時(shí)也是倉(cāng)庫(kù)，店員既是導(dǎo)購(gòu)員也是揀貨員，以資源共享提高效率，這與盒馬鮮生的商業(yè)邏輯是相一致的。

2）門(mén)店業(yè)態(tài)融合、空間場(chǎng)景的打造，在提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也是意圖實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)和商品間的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，形成相互導(dǎo)流，從而提升門(mén)店效率。

3）商品檔次定位于中高檔，既順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，也意在提升門(mén)店客單價(jià)。

4）商品精選用戶高頻需求的品類，快速調(diào)整、每季推新，還會(huì)打造季節(jié)性爆款帶動(dòng)銷售。

5）核心品類與拳頭商品采用自采自營(yíng)方式，據(jù)百聯(lián)集團(tuán)前期對(duì)項(xiàng)目的介紹，直采的商品毛利率可提高7%-11%。

6）整體的毛利設(shè)置是市場(chǎng)中間檔，通過(guò)增值服務(wù)（如加工、組合）提高毛利；據(jù)百聯(lián)集團(tuán)前期對(duì)項(xiàng)目的介紹，平均毛利在26%。

7）采用自營(yíng)餐飲每日特供、為周邊商戶提供尾貨、小包裝商品等方式降低損耗。

3. 盈利關(guān)鍵與未來(lái)走向

1）如前文提到的，未來(lái)隨著線上流量的提升、數(shù)據(jù)的沉淀，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)，以提升銷售盈利。

2）未來(lái)RISO計(jì)劃形成區(qū)域聯(lián)動(dòng)體系，盡可能地多業(yè)態(tài)、多店資源共享，以降低成本、提升毛利。

3）未來(lái)供應(yīng)鏈完善、貨損控制、爆款方案等都需進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化。

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結(jié)語(yǔ)

總體來(lái)看，當(dāng)前開(kāi)業(yè)的百聯(lián)RISO還是一個(gè)試驗(yàn)的、探索的產(chǎn)品，它的盈利模式和商業(yè)邏輯是否成立、能否實(shí)現(xiàn)還有待考量。

在百聯(lián)集團(tuán)內(nèi)部，RISO也被稱為“新零售發(fā)現(xiàn)店”、“未來(lái)店”，是由百聯(lián)全渠道電子商務(wù)有限公司內(nèi)部孵化的項(xiàng)目，它的誕生也是在百聯(lián)集團(tuán)與阿里巴巴合作之前，不排除RISO未來(lái)會(huì)與阿里巴巴產(chǎn)生合作。

但可以預(yù)計(jì)的是，百聯(lián)RISO的擴(kuò)張步伐不會(huì)太快，近期重點(diǎn)還是在于模式的探索、完善上，據(jù)百聯(lián)集團(tuán)CIO金麒稱“我們還是想走得扎實(shí)一點(diǎn)，不會(huì)用燒錢(qián)的方法去做擴(kuò)張。”

在這個(gè)新零售的“快時(shí)代”，這家做“慢生活”的“慢節(jié)奏”店將何去何從？寶騏機(jī)構(gòu)將會(huì)持續(xù)關(guān)注。

注：文中門(mén)店照片為寶騏機(jī)構(gòu)小伙伴實(shí)地拍攝，文中PPT頁(yè)面摘自百聯(lián)集團(tuán)官方公布的項(xiàng)目介紹資料

撰稿：寶騏機(jī)構(gòu)策劃部

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